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“口子窖传奇”系列文化报道之四

万吨真宝地下藏
  几百年来,在江淮平原的地下有一处秘密的地下宝藏。那些宝藏就是口子窖的地下藏酒,窖藏规模有数万吨之多,分为南库群和北库群。这些地下酒窖是几代口子人的藏酒圣地,真正的好酒才有资格被贮藏在此。口子窖是“酒中君子”,说藏几年就是几年,不到时间决不出窖。

  楚纸封坛的真传

  每年的谷雨季节,口子人要做一件神圣的事情——封酒。口子人封酒遵循古法,采用师徒代代相传的技艺。封酒主要材料是楚纸和秘制涂料,每坛窖藏的口子窖都用楚纸封住坛口,封口为27层。楚

  纸封酒的好处就是使酒体充分与自然界接触,最大化促进其老熟。

  浓头酱尾中间清

  口子窖的口感是兼香白酒里最独特的,由于是全部酿造成型,所以它的香型无法复制,口感独特,层次丰富,入口浓香,中间清怡,尾香酱香馥郁。

  卫杰

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