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“秦镇凉皮”打假之路

秦镇凉皮的传统制作方法保留至今
夜晚秦镇街头家家米皮店门前灯光璀璨(资料照片)
  西安“秦镇凉皮” 作为陕西名小吃之一,深受大家的喜爱。而且2007年秦镇凉皮就已经成为注册商标了,没有获得授权是不能使用的。但是,在西安街头,陕西境内,甚至北京、河南、河北、山西、甘肃等地的一些打着“秦镇凉皮”旗号的小吃店,很可能就没有获得授权。据悉,近年来,相关部门曾多次开展打假活动,但并未彻底杜绝、制止假冒“秦镇凉皮”的出现。

  “吃货”慕名品尝秦镇米皮

  随着“秦镇凉皮”知名度的日益提高,市面上假冒的“秦镇凉皮”店铺纷纷出现。从今年开始,西安秦镇凉皮协会和陕西秦镇凉皮品牌运营管理有限公司将对假冒的秦镇凉皮再次进行打假。

  对此,有人认为这是依法维权,只有正本清源才能保证“秦镇凉皮”的品牌和质量;也有人认为这是小题大做,只要根据“秦镇凉皮”的特点制作凉皮并获得消费者认可就行了,没必要求全责备。

  “筋薄细穰,光香辣爽。慕名品尝,口留余香。”从银川到西安出差的陈先生,是一个标准的“吃货”,他每到一个旅游地,不忙着看风景名胜,而是走街串巷品尝特色小吃,一饱口福,旅游参观倒放在其次了。来到西安之后,一忙完工作,他立马到回坊吃羊肉泡馍,然后,专门打车到秦镇,想吃一碗正宗地道的秦镇米皮。

  1月23日早上,陈先生从西安坐车经过近一个小时的颠簸,就到了西安市鄠邑区秦镇地界。一过秦镇桥头,只见几十家小吃店沿路一字排开,家家都以米皮为招牌。

  陈先生让出租车司机把车停在路边,他径直向一家米皮老店走去。等一碗雪白油亮酸辣喷香的凉皮摆到面前,他用手机拍了张照片,然后,细嚼慢咽品尝起来,并连连赞叹,“好吃,真是太好吃了!”吃完后,他又要了两份打包回宾馆慢慢品尝,同时,下单购买了凉皮特制的食醋和调料,还有真空包装的凉皮让快递到他的老家,供家人品尝。

  记者在秦镇采访时,正好遇到了西安交大三年级学生李小明,这小伙也是个秦镇凉皮的铁杆吃货。据小李说,他虽然是一个南方人,上大学一年级时和同学骑车旅游,路过秦镇无意中吃了一碗秦镇米皮感觉非常好吃。从此后,每个月再忙,他都要抽时间骑车子或坐公交到秦镇吃几次米皮。这次,在北京实习期间,他特想吃秦镇米皮,无意中看到送外卖的订单中有秦镇米皮,就花25元订了一份,可吃到嘴里怎么也吃不出秦镇米皮的味道,实在咽不下去,就丢在了垃圾桶。然后,他就打电话,让同班的室友到西安学校附近秦镇米皮专卖店发快递给他。

  据小李说,他是一个驴友,经常和同学朋友到外地旅游,沿途看到许多挂着秦镇米皮的小吃店,但走进去看做米皮的工艺,再一品尝那味道,就知道是“假冒伪劣”产品,但钱已经花了,不吃也没办法。当小李得知最近一段时间西安秦镇凉皮协会正在组织打假维权,他高兴地说:“这样做就对了,以后我到外地也能吃上正宗的秦镇米皮啦!”

  “秦镇凉皮”打假维权方兴未艾

  “现在市场上出现的很多‘秦镇凉皮’商家特别是外卖平台,都未经过我们协会授权,属于侵犯商标的假冒行为。”西安市鄠邑区秦镇凉皮协会会长郭天祥告诉相关媒体说,秦镇米皮及其制作工艺是陕西省非物质文化遗产,为了规范市场,于2007年成立了凉皮协会,并注册了相关商标。最近几年,协会陆续接到包括北京、河南等多地消费者的投诉,称在全国各地均吃到了假冒伪劣的“秦镇凉皮”。

  记者采访获悉,秦镇凉皮协会成立之前,“秦镇凉皮”的现状是鱼龙混杂,市场上叫秦镇凉皮的有上万家,有真的,更多的是假的,随便撑个摊子就号称“秦镇凉皮”。即使在真正的秦镇凉皮店中,有大的品牌店,更多的是路边小店,卫生、质量都无法保证。为了改变现状,保护“秦镇凉皮”的品牌,在镇政府的支持下,户县(鄠邑区)秦镇凉皮协会宣告成立,还建了个中国秦镇凉皮网。

  2013年,在西安市场,各类秦镇凉皮店约有300家,其中约三分之二商户非经授权,假冒“秦镇凉皮”“秦镇米皮”“秦镇面皮”进行销售。对此,西安市工商局从当年3月1日到3月30日,在全市范围内组织开展对“秦镇”商标专用权进行专项保护执法行动,检查是否有侵权违法使用行为,对查出的商标侵权违法行为进行调查处理。

  到了2014年,全国有上千家正规秦镇凉皮店,其中陕西有126家正规店,其余都是假冒的。假冒店不仅欺骗消费者而且严重侵权,因为户县(鄠邑区)秦镇凉皮协会秦镇商标被认定为陕西省著名商标。当时协会实地调查发现,临潼有28家秦镇米皮冒牌店,其中,“某某香腊汁肉夹馍”店有22家连锁店,门头上有“秦镇米皮”的招牌。经过举报后,当地工商部门进行了整顿查处。

  对于2019年秦镇凉皮开展的打假行动,陕西秦镇凉皮品牌运营管理有限公司总经理薛延刚介绍说,“今年,我们将对所有侵犯秦镇凉皮专用权的行为进行市场规范和清理。目前我们对线上的平台,比如说饿了么、美团外卖平台上面的一些擅自使用我们‘秦镇凉皮’商标的一些商家,包括菜单里有秦镇凉皮字样的商家,都进行了下架,其他打假行动正在进行中。”

  “新一代”秦镇人改变经营理念

  陕西凉皮全国闻名,而秦镇凉皮更是其中的翘楚。据统计,鼎盛期在秦镇不足两平方公里的镇区,就有凉皮店200多家,而延伸到西安及北京、河南、甘肃等省市(区)的秦镇凉皮店多达上千家。如今走在秦镇的大街小巷,随时能看到慕名前来品尝凉皮的西安市民或外地游客。现在,秦镇凉皮已不仅是摆在街头小摊上的地方小吃,而成为走进都市,走向全国,走入大雅之堂的名小吃,已经成为秦镇人致富增收的主要经济来源。

  秦镇“独一味”米皮店第四代传人薛旭,是个80后,他在保持米皮传统工艺的基础上,开发研制了孜然炒米皮、骨汤冒米皮、肉丝炒米皮、鸡蛋炒米皮等新型系列产品,以满足顾客的各种需求。对于秦镇米皮的打假维权,他表示非常理解支持,但他认为,米皮的打假维权,只是一个方面,更重要的还是要靠米皮的质量和良好的服务态度赢得顾客。

  秦镇高家米皮第三代传人高伟也是一个80后,他认为,统一市场管理只是对于传统工艺的做法流程技术要求进行规范化管理,而各家不同的调料配制秘方,这个无法规范,也无法统一管理,仍应保持各自的特色。

  记者采访发现,在秦镇凉皮的原产地,对于“秦镇凉皮”的打假维权,经营户危机意识不强,他们自认为地处秦镇,又有家传的制作工艺,每年都有外地来的游客前来购买米皮,不愁销路,年龄大点的经营户认为,打假维权那是官方的事,与他们个体经营户没有啥关系。而年轻经营者则愿意开发新的米皮产品,对于外出开店打拼,有的说没有资金,有的则认为凉皮在当地销售尚可,在外地担心没有市场和销路。

  “秦镇凉皮”打假有助市场规范化

  “秦镇凉皮”真假难分市场混乱,不仅影响到“秦镇凉皮”的品牌形象,因商家各行其是,在食材选择、口味、包装等方面不能统一管理,从而造成了“秦镇凉皮”色味各有差异,直接影响到消费者的购买欲望,对“秦镇凉皮”品牌的损害极大,妨碍了正宗“秦镇凉皮”的市场拓展和未来发展,而“秦镇凉皮”品牌打假有助市场规范化,有利于秦镇凉皮市场的长远发展。

  对于“秦镇凉皮”打假维权,中国烹饪协会副会长、陕西省餐饮业商会名誉会长、著名餐饮文化学者王喜庆表示,从法律意义上讲,知识产权保护,品牌保护无可厚非,也很有必要,但是对餐饮界本身则是一把双刃剑。从某种意义讲,一方面保护知识产权,维护商标的使用,收取加盟费;另一方面,扩大影响,提高声誉,在保护维护品牌的情况下,正确使用品牌,并且合理利用,长远发展。也就是说,是基于“秦镇凉皮”的地域局部发展考虑,还是从陕西、全国乃至走向世界这个大的范畴考虑,这是值得我们深刻思考的,当然,这个不仅局限于秦镇凉皮,包括岐山臊子面、西安牛羊肉泡馍这些陕西小吃在内,因为每个小吃都具有地域特点,比如兰州拉面、山西刀削面、四川担担面,已经超出了小吃本身,成为城市或地区的代名词,并打上了文化的烙印。所以,保护产品的商标,保证质量维护知识产权整顿市场秩序很有必要,但是,如果弄好了达到目的,对产品的质量和市场的占有率大有好处,处理不当则适得其反,比如南方某某小吃、西南某某小面,曾经风行一时,就是因为操之过急,适得其反,加上不改进不提升,如今经营直线下降,逐步退出市场。

  王喜庆认为,要做好一个饮食品牌,一方面要打假维权,清理门户;另一方面,更要抓产品的质量、市场的占有率,提高产品的美誉度和知名度,从一个小吃开始形成一个产业链,从而带动生产加工旅游观光综合开发,比如“秦镇凉皮”统一品牌、统一商标,对加盟的个人或单位只收加工费,加工凉皮提供技术、提供凉皮调料以及独家秘制的油泼辣子,这样既保证了品牌,又扩大了经营,规范市场延长拉动形成新的产业链。

  文/图 本报记者 杨立  

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