提起老字号，很多人会想到“老店”“老菜”“老味道”，老字号给人感觉似乎总缺少些创新与活力。令人欣喜的是，最近，记者从西安饮食老字号在常宁宫园林酒店举办的春菜发布会上，感受到了陕菜春天的气息。

活动现场，西安饮食股份有限公司相关负责人向记者介绍，本次推出的春菜，在注重其鲜、嫩、清、雅的特质基础上，遵循了时令规律进食，兼顾了口味的协调搭配，深度挖掘节气饮食智慧，既是对中华传统文化的致敬，也是老字号在新时代背景下，将陕菜与现代养生、健康理念深度融合，激活陕菜全新生命力的创新探索。

用“颜值、技艺、应季、口味”四维美学重构陕菜传统，将二十四节气文化具象化为舌尖上的诗意表达。据介绍，马兰头野菜盏选取应季的马兰头，与萝卜巧妙搭配、精心调味，摆盘造型宛如精致花盏；香椿豆腐包创造性地将传统的香椿拌豆腐转变为包子形式；青麻鲜川笋口感鲜香脆嫩；海苔山药卷则清爽解腻，每一道凉菜都独具特色。常宁火焰烤乳猪酥脆的外皮在火焰炙烤下绽放琥珀光泽；香椿羊仔排可以品出香椿的清香与羊肉的肉香相得益彰；鲜椒虾仁鲜口蘑、常宁桃花虾、砂窝排骨、香椿炒鸡蛋更是尽显春日食材的魅力。

“这些菜品不是简单的食材堆砌，而是文化基因的现代转译。”陕西师范大学民俗文化研究学者朱立挺表示，此次推出的春菜既保留了陕菜的厚重感，又赋予其年轻化审美，这正是老字号守正创新的最佳注脚。

本报记者 唐明军