为传承陕菜技艺、培育专业烹饪人才，助力地方文旅产业发展，西安旅游职业中等专业学校结合烹饪专业人才培养目标与区域产业需求，开设“陕菜制作与应用”特色课程。

本课程是该学校烹饪专业的核心特色课程，面向中职烹饪专业学生开设，旨在立足陕西地方饮食文化，系统传授陕菜及地方小吃的制作技艺、文化内涵与应用场景。通过课程教学，使学生熟练掌握陕菜经典菜品、特色小吃的原料甄选、工艺流程、火候把控等核心技能；深入理解陕菜“鲜、香、酸、辣”的风味特点及背后的地域文化；具备独立完成陕菜菜品制作、菜单设计、小型陕菜宴席筹备的实践能力；培养学生的工匠精神、文化自信与创新意识，为学生毕业后从事陕菜烹饪、餐饮管理、文旅餐饮服务等相关工作奠定坚实基础。

学校与西安知名陕菜餐饮企业、老字号门店建立合作关系，邀请行业资深陕菜厨师、非遗小吃传承人进校园授课，开展实践教学指导，实现“课堂教学与行业需求无缝衔接”。采用“理论讲解＋示范操作＋分组实践＋点评改进”的教学模式，配备专业的烹饪实训场地与陕菜制作专用设备，确保学生每一个技艺要点都能得到充分练习与巩固。在技能教学的同时，融入陕菜背后的历史故事、民俗文化，通过组织学生参观陕菜博物馆、走访老字号餐饮企业等实践活动，增强学生对陕菜文化的认同感与传承使命感。

“陕菜制作与应用”课程的开设，不仅为学生搭建了专业技能提升的平台，更承担着传承地方文化、培育行业人才的重要使命。通过课程学习，学生既能掌握安身立命的烹饪技艺，又能成为陕菜文化的传播者，为陕西餐饮行业注入新鲜血液，助力地方文旅产业高质量发展。

未来，学校将持续优化课程内容与教学模式，深化校企合作，加强师资队伍建设，不断提升课程教学质量，力争将“陕菜制作与应用”课程打造成特色鲜明、成效显著的专业核心课程，为培养更多优秀的陕菜烹饪专业人才贡献力量。

本报记者 农思思