目前，许多超市里都能见到“可生食鸡蛋”，这种以“更安全、可直接食用”为卖点的鸡蛋深受消费者喜爱。最近，西安市民黄女士向三秦都市报“小秦帮忙”栏目反映，前几天她在线上购买了两盒可生食鸡蛋，在问客服生食前洗一下会不会更好时，客服回答她之后多说了一句“不过不建议生食”，这让她感到疑惑。

6月22日，记者在西安市未央路附近的盒马鲜生门店看到，货架上摆放着一款“黄天鹅”可生食鸡蛋，宣传标签上写着“不含沙门氏菌，孕妇、孩子食用更放心”的字样。记者拿起一盒可生食鸡蛋发现，盒内的鸡蛋从外观上看起来与普通鸡蛋并没有明显差异，包装盒上除了写着保质期30天外，还有一行宜生食期的提示：距生产日期15天内，超过宜生食期或有破损裂纹请充分加热煮熟后食用。

记者走访部分超市发现，不同品牌的可生食鸡蛋对于“可生食”方面有着不同的提示。有的品牌“建议老年人、孕妇、婴幼儿、肠道不耐受以及免疫力功能较弱人群，应充分加热后食用”，有的品牌则标注“生食会增加肠胃负担，不宜过量生食；超过生食尝味期限，建议充分煮熟后食用”等。

此外，对可生食鸡蛋无菌的描述，不同品牌也有些许差异。有的品牌仅注明不含沙门氏菌，有的品牌注明沙门氏菌、大肠杆菌未检出，还有的品牌注明沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌未检出。不过，各类品牌的可生食鸡蛋的描述中都有“无沙门氏菌”这一条。

记者询问一位超市的工作人员这种鸡蛋生食时需要注意什么，对方表示，主要注意在阴凉、干燥处保存，其他没有什么，不过最好还是加热后食用。

为何可生食鸡蛋都要强调“无沙门氏菌”？可生食鸡蛋为何“不建议生食”？注册营养师张英介绍，感染沙门氏菌后一般会出现呕吐、腹泻等情况。以往生食鸡蛋导致食物中毒的案例，主要就是由沙门氏菌引起的，这大概是各个品牌的可生食鸡蛋宣传“无沙门氏菌”的原因。“无沙门氏菌”并不等于生食就一定安全，鸡蛋中若有金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等，同样有引发食源性疾病的风险，所以一些品牌还会有未检出其他某种病菌的额外说明。

不过，温度对微生物的生长影响很大，即使企业在生产、运输环节严格把控，消费者买回家后的贮存环境不佳也可能导致鸡蛋受到病菌污染。同时，生食时鸡蛋中的卵类黏蛋白、抗生物素蛋白等会影响营养成分的消化吸收、降低营养利用效率、增加肝脏的代谢负担。因此，“可生食鸡蛋”虽然可生食，但加热煮熟后食用会更加健康安全。

本报记者 文晨