11月6日早上，西安市雁塔区子午路十字的一家档口排起了长队，其中以年轻人为主。

大家排队购买的是一种叫作奶皮子糖葫芦的小吃，售价比传统糖葫芦贵。这样的场景最近在全国各地的一些糖葫芦店铺上演着。

26元一串依然抢手

传统奶皮子是内蒙古地区的一种地方美食，颜色微黄、表面有密集麻点的饼状物，可以直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。而奶皮子糖葫芦则是在传统糖葫芦的基础上叠加一层或两层奶皮子。

除了山楂外，奶皮子糖葫芦还有阳光玫瑰葡萄、草莓，甚至无花果、菠萝蜜、榴莲等，中间填上酸奶，最后再贴一层奶皮子。

奶皮子糖葫芦在2025年11月成为现象级爆款，在北京、上海、深圳等城市引发线下排队热潮。有的门店需排队1小时，有的摊位单日售出500多串。

当日上午11时，店铺开门，店员将制作好的各种冰糖葫芦产品摆上柜台。“要两串晴王葡萄奶皮子，一串扁山楂炒米奶皮子。”被店员告知奶皮子糖葫芦每人限量两串后，排在队伍首位的女士买了两串，一共花费46元。

接过糖葫芦后，她举起手机拍照，准备发朋友圈。记者注意到，现场近八成消费者拿到糖葫芦后都会先拍照再品尝，不少人还会特意搭配档口的门头作为背景，完成“打卡仪式”。

旁边商户告诉记者，这个糖葫芦档口以往卖得也不错，但从没像现在这样天天排队。

记者在橱窗看到，晴王葡萄奶皮子糖葫芦26元/串，为全场最高定价；扁山楂炒米奶皮子糖葫芦20元/串；奶皮子山楂糖葫芦12元/串。相比普通的糖葫芦，价格高出不少。

晶莹剔透的糖壳、色彩搭配鲜明的食材，使奶皮子糖葫芦天然具备“上镜属性”。记者在社交平台搜索发现，相关话题#西安奶皮子糖葫芦#的播放量已超5000万，不少探店博主的试吃视频点赞量破万，评论区“求地址”“想去打卡”的留言络绎不绝。

“看到朋友圈有人发，我就跟着来排队了，吃完也得发一条，不然感觉白来了。”正在排队的“95后”赵宇航说。这种“排队—晒图—更多人排队”的传播闭环，让奶皮子糖葫芦从“街头小吃”变成了“网红”。

此外，传统糖葫芦以山楂为主料，口味单一且季节性强，而奶皮子糖葫芦将内蒙古奶皮子融入其中，形成多层口感。据记者观察，购买者中年轻群体占比超70%，且超六成消费者表示“愿意为优质食材和创新口味买单”。

传统小吃如何从“网红”到“长红”？

在西安，像奶皮子糖葫芦这样通过创新“出圈”的传统小吃还有不少。

走进陕拾叁北院门创始店，“油泼辣子冰淇淋”是招牌产品之一。“第一次吃的时候担心会很辣，没想到辣子的香和冰淇淋的甜能融合得这么好。”尽管天凉了，但游客王琳还是买了一份品尝。

而有着70余年历史的钟楼小奶糕，在今年夏天也推出了“肉夹馍冰淇淋”——威化壳复刻白吉馍的焦糖纹路，内馅是混合鸡肉松的香草冰淇淋。工作人员介绍，这款冰淇淋研发近半年，仅威化壳的口感就调整了十余次，就是为了还原白吉馍的麦香，上市后迅速成为“网红单品”。

此外，“迷你泡馍”“杯装甑糕”等创新小吃，也通过形态优化适配现代生活场景，受到消费者青睐。

“奶皮子糖葫芦、油泼辣子冰淇淋等创新小吃的走红，本质是抓住了当代消费者对‘新鲜感’与‘归属感’的双重需求。”陕西省社会科学院文化旅游研究中心主任张燕表示，这些产品的成功，为传统小吃的传承与发展提供了新思路。

对于如何实现从“网红”到“长红”，张燕建议：“首先要守住品质底线，失去核心品质的创新难以长久。其次要构建全链条能力，从食材供应链到线上线下渠道，再到消费者反馈机制，形成完整体系；最后要深挖文化内涵，将地域文化与产品结合，让产品成为文化载体，这样才能真正留住消费者。”

文/图 本报记者 石喻涵