■务滋

（一）

对于一碗洋芋擦擦，大多数陕北人是会心心念念的。

对于一碗洋芋擦擦，不同人会有不同的喜好，也就有了不同的评判。

只就同一碗洋芋擦擦：

有人说，蒸的时候面粉放得太少，有的地方粘在了一起；有人说，粘在一起不会感觉太干，便于下咽。

有人说，洋芋擦擦应当炒着吃，炒气腾腾，香味遍布，有油料的味道才更香；有人说，我家从小都是拌着调料直接吃，西红柿酱，腌韭菜，芝麻盐，再来点扎蒙油，那才算是正宗。

有人说，洋芋擦擦是要用专门的工具做出，如此才地道；有人说，不就是把土豆细化吗，土豆丝蒸出的也是同样味道。

有人说，吃洋芋擦擦就应当配一碗小米稀饭，才是家乡的味道；有人说，吃的主要是洋芋擦擦，至于配汤，西红柿鸡蛋汤，紫菜蛋花汤，哪怕只是一碗白开水都可以，无所谓。

有人说，吃的是感觉，无论是洋芋擦擦，还是芹菜的麦饭，都是类似的口感；有人说，名字都叫得不一样，怎么能是同样的味道。

有人说咸了、辣了，有人说甜了、淡了。

只一碗洋芋擦擦，每个人都有自己的说法或是评判。谁对谁错？

无论一碗洋芋擦擦，还是其他，每个人都往往只站在自己的角度、基于原始的认知来评判好坏。每个人都认为自己是对的，也都往往以为他人是错的。那么，都是对的，也都是错的。何来对错？

作为洋芋擦擦，众口难调。

（二）

才来西安的时候，对关中的饭食更多是不习惯，也多少有些偏见。吃不惯炒细面——不像陕北炒面，还又太干；油泼面——油大，做法也简单；羊肉泡馍——不习惯的吃法，肉也不香。

十几年中，从总是会寻寻觅觅陕北饭之外，到偶尔被人带着、慢慢地尝试新的吃法。直到现今，长时间不吃炒细面、油泼面或是小炒泡馍，都会萌生些许想念。尽管，依旧不会忘记端上各种陕北饭在故乡院子里狼吞虎咽时的满足。

如此说来，人是会变的。或也不只是饮食习惯，还包括对一些人、对一些事的认识或是看法。或只因为自己见识到了越来越多。

（三）

想来，洋芋擦擦对于陕北人来说，就像西安人的泡馍，渭南人的水盆，兰州人的牛肉面，新疆人的拉条子，四川人的火锅，或是，东北人的酸菜和锅包肉。

不同的地域，生长了不同的食材；不同的环境，有了不同的想要，就有了不同的做法和不同的口味，进而形成了不同的特色；而后，就有了不同地域人的不同挂念。

如此的不同，或不只包括饮食，还有各式方言、说话语气、生活方式、风俗习惯。诸如此类，成百上千。

以上种种，有关地理，有关环境，有关气候，有关历史，有关当地经济和社会的发展。

以上种种，或也就是文化的多样性。

于文化本身，都安静地在自己的土地上生存、发展，历经千年；对他人而言，更多时候多少站在自己的角度去评判对方的所谓对错和好坏，多少微词，很难兼容。或只未能见多，进而识广。

而后的自己，会希望自己可以慢慢地去见更多不同的人，听不同的事情，看不同人的文字，想不同人的想法，品尝不同地域的各色饮食。

因为，他们的它们，于他们，都是极好的。